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3月21日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知》，此次《通知》首次在國家層面對預制菜進行了明確定義?！锻ㄖ分赋觯A制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

在預制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，污水的產(chǎn)生是無法回避的問題。其中所含的高濃度有機物、油脂、鹽分及微生物等污染物，它們大多源自原料的殘余物、加工中產(chǎn)生的廢棄物以及設備清洗過程。這些污染物的復雜性要求我們在污水處理時必須采取更有針對性的措施。

1. 預處理工藝作為首要環(huán)節(jié)，其作用不可小覷

粗格柵能有效攔截污水中的大顆粒固體，如食物殘渣、塑料碎片等，防止它們進入后續(xù)處理系統(tǒng)造成堵塞或損壞。超微過濾機進一步過濾細小雜質。超微過濾機是中原綠豐自主研發(fā)的專利產(chǎn)品，過濾效果好，不堵塞，可去除1mm以上懸浮物質。調節(jié)池則起到均衡水質和水量的作用，使污水在處理過程中保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)。而沉淀池通過重力作用使懸浮物漂浮或沉降，進一步凈化水質。氣浮機作為應急設備，出水不穩(wěn)定時進行應急使用。通過加入混凝劑和絮凝劑使小懸浮物集聚形成較大的絮狀物，再通過溶氣系統(tǒng)和釋放系統(tǒng)產(chǎn)生微小氣泡將其浮出水面，上部刮渣排出，下部沉淀的大顆粒污泥排入污泥池。這些預處理措施為后續(xù)的生物處理和深度處理提供了有力保障。

2. 生物處理工藝是預制菜生產(chǎn)污水處理的核心

我們利用活性污泥法、生物膜法和厭氧消化等工藝，充分發(fā)揮微生物的降解作用。在活性污泥法中，污水與含有大量微生物的污泥混合，通過微生物的代謝活動將有機物轉化為無害物質。生物膜法則是利用生物膜上的微生物降解污水中的有機物，具有處理效率高、占地面積小等優(yōu)點。厭氧消化主要針對高濃度有機廢水，通過厭氧微生物的發(fā)酵作用產(chǎn)生沼氣等可再生能源，同時降低污水中的有機物含量。

3. 深度處理工藝的應用進一步提升了污水處理效果

三沉池能夠去除污水中的微小顆粒物及總磷，使水質更加清澈。消毒工藝則通過加入消毒劑殺滅污水中的病毒和細菌，保障出水水質的衛(wèi)生安全。

4. 工藝優(yōu)化是提高污水處理效率和降低運營成本的關鍵

我們針對預制菜生產(chǎn)污水的特性，對生物處理工藝的運行參數(shù)進行調整，使微生物在最佳狀態(tài)下發(fā)揮作用。優(yōu)化微生物種群結構，增強對難降解有機物的處理能力。通過這些措施，我們不僅能夠提高污水處理效率，還能降低加藥量、減少污泥產(chǎn)生量等，從而為企業(yè)節(jié)約運營成本。

預制菜生產(chǎn)污水處理方案中的污水處理工藝選擇與優(yōu)化至關重要。通過采用高效且經(jīng)濟的處理工藝、注重工藝優(yōu)化以及應用自動化和智能化技術，我們能夠確保污水得到有效處理、達到排放標準，并為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有力支持。

在未來的發(fā)展中，我們將繼續(xù)關注新技術、新工藝的研發(fā)和應用，為預制菜生產(chǎn)行業(yè)的環(huán)境保護貢獻更多力量。

注：部分內(nèi)容摘自市場監(jiān)管總局 教育部 工業(yè)和信息化部 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 商務部 國家衛(wèi)生健康委《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知》國市監(jiān)食生發(fā)〔2024〕27號

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